真空干燥设备在食品加工行业的应用

静jing

真空干燥设备在食品加工行业的应用

随着科学技术进步总体水平的提升 ,干燥设备在食品行业使用的愈来愈多，比如说像干吃面，饼干，挂面等等这些，都是在使用干燥设备做以后的烘干处理。食品干燥设备，有别于工业干燥设备，其对产品质量，营养及色香味俱全都需要很高。

真空干燥设备在食品加工行业的工作原理是：水的饱和蒸气压与温度密切相关，在真空的状态下，水的沸点大幅度降低，即在真空下操作也就是在较低温度下操作，可避免出现在高温下营养元素各种维生素等的破坏，与此同时提升 了干燥速度。除此之外在真空系统中，单位容积内空气的含水量少于大气中的含水量，在这相应缺氧的自然环境下开展食品干燥能够缓解甚至避免出现食品中脂肪的氧化机会，色素褐变或其他氧化变味等，因此 选择真空干燥获取比较好的产品质量。

在真空的状态下，氧气含量是比较低的，在这种的状态下，食品中的一些有氧细菌能够被轻易干掉，同样也可以避免 食物遇氧而形成的变味问题，选择真空干燥技术能够取得比较好的产品质量。
传统式的真空干燥设备
我们知道一般的传统式的真空干燥设备干燥在食品、制药、化工等行业有广泛的使用，我国也研发和引入了各类真空干燥设备，其结构形式各种各样。在食品工业中较常用的方式主要是有箱式、双锥式真空干燥器，带式真空干燥器等。这一些传统式的真空干燥设备主要是选择热风，蒸汽或电等加热，充分利用热传导，对流或辐射原理将热量从外界传入物料内部结构。

现阶段，食品加工过程中的一个关键的发展方向是什么样可使食物在干燥流程中始终保持营养和色香味俱全不外流，而选择不同的干燥技术相对于食物在干燥流程的影响很大，一般选择真空干燥箱作干燥设备要比传统式的干燥技术比较容易保证营养和色香味俱全的外流降到低程度。

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